AZUL DE BUNKER

Queso de leche cruda de oveja madurado con moho (Penicilium roqueforti). Se elabora en piezas masivas de entre 8 y 10 Kg y se vende siempre porcionado. Corteza muy fina casi inexistente. Carne blanca con abundancia de agujeros mecánicos y ojos de origen fermentativo. Además la pasta se perfora durante la maduración para comunicar ojos y agujeros, favoreciendo la llegada de oxígeno, lo que posibilita un crecimiento homogéneo del penicilium. La textura es cremosa y fundente. La gran actividad del penicilium permite adesarrollar aromas muy pronunciados con tiempos breves de maduración: el azul de búnker se vende entre los 2 y los 4 meses de maduración, cuando su sabor es aromático e intenso. Antes de que llegue a desarrollar picor o sensación punzante o astringente. El Azul de Bunker suma cada vez más adeptos!